چرا زعفرون کیفیتش پایین میاد؟

عمده ترين عواملى كه در طى نگهدارى زعفران مى توانند موجب تخريب و كاهش كيفيت آن شوند
: ، عبارتند از
– جنس بسته محتوى زعفران
– رطوبت محصول و رطوبت نسبى هوا
– درجه حرارت محيط نگهدارى زعفران
– نور به ويژه نور مستقيم خورشيد
– اكسيژن
ارزيابى تركيبات تشكيل دهنده رنگ ، طعم و عطر نمونه هاى زعفران نشان مـى دهـد كـه شـرايط نگهدارى زعفران تاثير زيادى در ميزان اين تركيبات دارد . بـه طوريكـه در طـى مـدت انبـاردارى ،هرچه دماى محيط نگهدارى و رطوبت محصول پايين تر باشد ، كيفيت زعفران بهتر تعداد . مى شود ميكروارگانيسم ها در طى نگهدارى به تدريج كاهش مى يابد.
جنس بسته ها تفاوت قابل توجهى بر وضعيت آلودگى زعفران نداشته است. نمونه هاى زعفران بسته بندى شده در ظروف شيشه اى رنگى؛ قدرت رنگى بيشترى نسبت به ظروف مقوايى ،پلى اتيلن با دانسيته بالا و پلى اتيلن با دانسيته دارند نگهدارى زعفـران بـا رطوبـت حـدود ٪5 در قوطى هايى از جنس پلى استايرن پوشش شده با سلوفان MXXT باعث افزايش ماندگارى زعفران مى شود.